A picanha invertida é uma técnica culinária que tem ganhado destaque entre os amantes do churrasco. Ao inverter a picanha, recheando-a e assando-a de forma especial, você obtém uma carne suculenta, saborosa e com um visual de dar água na boca. Neste guia, vamos explorar o passo a passo para preparar uma picanha invertida perfeita, além de dicas e truques para garantir o melhor resultado.
Principais Conclusões:
A picanha invertida é uma técnica inovadora que realça o sabor da carne.
O recheio adiciona um toque especial e torna o prato ainda mais saboroso.
A apresentação é um dos pontos altos, tornando a picanha invertida um prato ideal para ocasiões especiais.
A picanha invertida é uma ótima opção para quem quer aproveitar todo o sabor da gordura, pois como a carne é feita ao contrário, a gordura fica na parte interna, o que pode fazer com que sua textura fique mais suculenta.
Com esse modo de preparo também é possível usar recheios, já que, de qualquer maneira, a carne deve ser cortada. As opções ficam por conta de queijos, calabresa, bacon, legumes e até mesmo da combinação desses ingredientes. Na lista abaixo, você pode conferir algumas opções para testar em casa.
Picanha Invertida: Desvende o Mistério
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,5kg)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
200g de queijo provolone em fatias
200g de bacon em fatias
1 cebola roxa fatiada
2 dentes de alho picados
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Preparo da Picanha
Invertendo a Picanha
Inverta a picanha, deixando a gordura para dentro. Foto: Lookedtwo
Corte: Com uma faca afiada, faça um corte no centro da picanha, de uma ponta a outra, sem atravessar as extremidades.
Abertura: Abra a picanha cuidadosamente, como se estivesse abrindo um livro. Inverta a picanha, deixando a gordura para dentro.
Achatamento: Use um martelo de carne para achatar e nivelar a picanha, garantindo que ela fique com uma espessura uniforme.
Picanha Invertida: Desvende o Mistério
Recheando a Picanha
Tempere: Tempere a parte interna da picanha com sal, pimenta-do-reino, alho picado, salsinha e cebolinha.
Camada de Bacon: Disponha as fatias de bacon sobre toda a superfície da picanha.
Camada de Queijo: Sobre o bacon, coloque as fatias de provolone.
Cebola: Distribua a cebola roxa fatiada por cima do queijo.
Fechando e Atando
Dobre: Dobre a picanha, unindo as duas extremidades.
Amarre: Com um barbante culinário, amarre a picanha em intervalos regulares para garantir que ela mantenha o formato durante o cozimento.
Tempere a parte interna da picanha. Foto: Lookedtwo
Assando a Picanha Invertida
Tempero Externo: Tempere a parte externa da picanha com sal grosso.
Churrasqueira: Aqueça a churrasqueira e, quando as brasas estiverem em brasa, coloque a picanha na grelha, com a parte da gordura voltada para cima.
Assar: Asse por aproximadamente 40 minutos, virando a picanha na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
Descanso: Após retirar da churrasqueira, deixe a picanha descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso garantirá que os sucos da carne se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
Ingredientes Salsa Criolla:
– 1 tomate
– 1/2 pimentão verde
– 1/2 pimentão vermelho
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 1 pimenta dedo de moça
– 2 colheres de chá de cominho
– 150 ml de azeite
– 100 ml de vinagre
– suco de 1/2 limão
– Sal a gosto
Modo de preparo Salsa Criolla:
– Pique todos os ingredientes e misture bem.
Dicas e Truques
Escolha da Carne: Opte por uma picanha de boa qualidade, com uma camada de gordura uniforme.
Recheio: Você pode variar o recheio conforme sua preferência, usando outros tipos de queijo, legumes ou até mesmo outros cortes de carne.
Acompanhamentos: A picanha invertida combina perfeitamente com arroz, farofa, vinagrete e uma salada verde.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da picanha invertida?
O ponto ideal varia de acordo com a preferência de cada um. Para um ponto mal passado, asse por cerca de 30 minutos. Para um ponto ao ponto, 40 minutos. E para um ponto bem passado, 50 minutos.
Posso preparar a picanha invertida no forno?
Sim, a picanha invertida pode ser preparada no forno. Pré-aqueça o forno a 200°C e asse a picanha por aproximadamente 40 minutos ou até atingir o ponto desejado.
Como cortar a picanha invertida depois de pronta?
Use uma faca bem afiada e corte a picanha em fatias grossas, seguindo a direção das fibras da carne.
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